冰箱能不能保存葡萄酒，有什么缺点

　　众所周知，世界上只有极少数的葡萄酒能从长时间的陈年中获益，虽说这并不是衡量葡萄酒质量的绝对条件，但不可否认的是，顶级的葡萄酒往往都有着上佳的陈年潜力，但发酵、储存和品鉴的温度都会对葡萄酒产生或多或少的影响。在这些过程中，应该时刻注意控制温度，令其保持在合适的范围内，以免损害葡萄酒的品质，因此，冰箱不是保存葡萄酒的最佳啦！

　　冰箱不是葡萄酒保存的地方

　　葡萄酒冰箱有一个显著的短板，尤其是当你想要长期储存（超过10年时间）葡萄酒时。葡萄酒冰箱一般不具备调控湿度的功能，冰箱内的相对湿度通常会保持在30%左右，但是长期储存葡萄酒的理想酒窖湿度是在70%左右。

　　在干燥的环境当中，即使将葡萄酒平躺放置，软木塞没有接触酒液的那一端也很有可能变干、变脆并开始收缩，这样一来橡木塞顶部就会出现细小的裂缝，慢慢地延伸至接触酒液的另一端，最终导致空气进入瓶内，产生破坏性的氧化。因此，若想长期储存葡萄酒，选择葡萄酒冰箱存在一定的风险，但如果你只是想要为自己心爱的葡萄酒寻一个短期的安乐窝，那葡萄酒冰箱依旧是一个很不错的选择。

　　一般来说，葡萄酒冰箱分两大制冷系统。一种是蒸气压缩系统，最为常见，与标准的家用冰箱制冷系统一样；另一种是热电冷却系统，最为节能，最适合在室温不高于24℃、制冷温度不低于10℃的情况下使用。大家在选择葡萄酒冰箱时，不妨将制冷系统也纳入考虑范畴。

　　当然，如果湿度是你考虑的主要问题之一，那么在预算允许的条件下，可控温控湿的葡萄酒柜可能会是更为理想的选择。

　　葡萄酒的保质期多久

　　相信有不少朋友都认为老年份是高品质的象征，这一说法虽然对某些酒款而言确有可取之处，但它并不是放之四海皆准的说法，因为所有的葡萄酒都有其适饮期。作为极易被氧化的酒精饮品，大部分葡萄酒最好在1-5年内饮用完。不仅如此，在每年全球生产的葡萄酒中，绝大多数葡萄酒并没有能够窖藏数十年的陈年潜力，而且它们的陈年潜力只有在储存得当时才能发挥到极致。

　　什么样的葡萄酒要陈年

　　1、全世界生产的葡萄酒中，只有极少数的酒款是需要陈年的。

　　也就是说，全世界范围内的葡萄酒，只有极少数的葡萄酒会从陈年中受益，而其余绝大多数的酒款都是适合当下就饮用的酒款，不适合陈年。但不适合陈年，并不是说陈年会使酒款酒质变坏，而是意味着酒款并不能受益于陈年，从而发展出更好的品质。

　　而也正因为适宜陈年的酒款稀少珍贵，人们在品尝经过陈年后的老酒时，心中产生的浪漫情怀也会被大大增强。

　　2、大部分标价为200元人民币左右及以下的酒款都是不适合陈年的。

　　这种不会从陈年中受益的酒款适合在五年之内饮用。因为五年之后，这些酒会慢慢失去一些使酒款美味可口的风味，酒款的品质也会走上下坡路。

　　而那些标价为200元人民币以上的酒款，其中大部分的适饮期也在葡萄酒酿造年份之后的五年，只有那些真正优质的葡萄酒才能在长时间的岁月磨砺之后展现更加迷人的风采。

　　因为大部分酒迷们买酒的最终目的都是为了饮用，所以最重要的是第三条法则：所有的葡萄酒，包括那些陈年潜力极强的葡萄酒，它们的酿造初衷都是为了取悦酒迷们的味蕾。

　　葡萄酒的陈年潜力

　　红葡萄酒在酿造时需带皮发酵，从而萃取了果皮里的单宁，这种带有涩味的物质赋予了红葡萄酒极强的陈年潜力。而在酿造白葡萄酒时，葡萄汁并未与果皮接触发酵，因此酒液中几乎不含单宁，如此一来便容易让大家产生白葡萄酒的陈年潜力不如红葡萄酒的误解。

　　确切地说，葡萄酒的陈年潜力并非仅由单宁决定，酒液中的酒精、糖分、酸度和果味的浓郁度都是影响葡萄酒陈年潜力的因素。许多高酸或者极甜的白葡萄酒的陈年潜力都不容小觑，如勃艮第（Burgundy）的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒、苏玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaj）的顶级甜白葡萄酒。随着陈年，这些葡萄酒会发生一系列的化学反应，为酒液增添不一样的芳香、口感和风味。

　　葡萄酒与橡木的那些事儿

　　两千多年前，罗马人开始在全球范围内扩充领土，随军携带的军需物品之一便是葡萄酒。为了更好地储存葡萄酒，罗马人便效仿古埃及人的做法，使用黏土陶罐来储存及运输葡萄酒，因为如果封存得当，黏土陶罐的密封性远超其它器具。然而，在北上进军欧洲时，笨重且易碎的黏土陶罐给运输带来了巨大的困难，于是罗马人便开始寻找替代品。后来，罗马人发现高卢人（Gauls）用于运输啤酒的木桶通常是由橡木制成，他们的困难便迎刃而解了。

　　较之其它木材，使用橡木来制作木桶主要有三大好处。其一，橡木质地更为柔软，更容易弯曲成传统木桶的形状；其二，橡木在欧洲大陆的森林里随处可见；其三，橡木纹理紧密，防水性极佳。因此，罗马人迅速转向使用橡木桶来储存葡萄酒。一段时间后，他们惊喜地发现橡木桶不但给葡萄酒增添新的风味，还使得其口感更为顺滑柔软。随着使用橡木桶运输葡萄酒的日渐普遍，人们发现这两者接触的时间越长，橡木桶赋予葡萄酒的特性就越为丰富，于是采用橡木桶陈酿葡萄酒的做法便从此流传开来。

　　在葡萄酒的酿造上，橡木制品扮演的重要角色之一便是“调味料”。酿造过程中，经过橡木制品处理的葡萄酒通常会呈现出丁香、肉桂、香草和肉豆蔻的香气，蕴含焦糖、椰子、香草、肉桂、烟熏和黄油等风味。品质较高的葡萄酒往往会选用橡木桶来发酵或陈酿，因为橡木桶上有孔隙，少量氧气进入后与酒液发生微妙的反应，使得葡萄酒的单宁更为柔和，质地更为丝滑醇厚。除此之外，桶陈过程中，部分酒液可透过这些孔隙蒸发掉，进而提升香气和风味的浓郁程度。当然，不同种类、新旧程度以及烘烤程度的橡木桶对葡萄酒最终风格的影响各不相同。

　　橡木桶的烘烤程度大致可以分为轻度烘烤、中度烘烤和重度烘烤。轻度烘烤的橡木桶能够赋予葡萄酒更多橡木桶自身的特性，而重度烘烤则会给葡萄酒带来更浓重的烟熏味。烘烤程度越重，橡木桶对葡萄酒的颜色、香气、风味以及整体风格的影响就越大。橡木桶在葡萄酒酿造中发挥着重要的作用，但是由于其价格过于高昂，有的酒庄为了压缩成本，酿酒师们常会借助往不锈钢罐中添加橡木屑、橡木片和橡木条等手段来给葡萄酒增添橡木风味。这些替代品与酒液的接触面更广，能够快速地影响葡萄酒的风味，对加快酿酒进程有一定的帮助。2005年，在意大利的强烈倡议下，欧盟调整了酿酒法规，允许在葡萄酒酿造过程中使用橡木替代品。

　　葡萄酒与橡木制品的亲密关系最初始于橡木桶，但是经过2,000多年的发展，橡木屑和橡木片等众多新成员纷纷加入了橡木制品的行列之中，如今通常只有优质且价格较高的葡萄酒才会采用橡木桶酿造。如果一款价格非常亲民的葡萄酒的酒标上出现了“oaked”（橡木桶风味）这一词语，但却没有注明“barreled”（过桶）字眼，这很可能意味着它采用的是低成本的酿造方式，而非橡木桶陈酿。

　　软木塞是如何制成

　　软木塞由栓皮栎的树皮制成。栓皮栎属于栎木类落叶乔木，是生长在地中海（Mediterranean）西部某些地区的一种生长缓慢、终年常绿的橡木。栓皮栎有两层树皮，内层树皮具有生命力，而外层树皮可以剥除，不会影响树木的生存。栓皮栎外层树皮能为树木提供绵软的保护层，它也是天然的绝缘层，能够保护树木免受火灾影响；内层树皮是每年新生外层树皮的基础。栓皮栎树龄达到25年时，才能进行第1次收获。但是第1次收获的橡木皮密度和大小都很不规则，不适合做酒瓶瓶塞，通常用来做地板或良好的绝缘材料。9年后，才可以进行第2次收获。但是这次收获的质量仍然达不到制作软木塞的要求，只能用于制作附属产品，比如鞋子、饰品和家居用品等。到第3次收获时，栓皮栎的树龄已经超过40年了，这次收获的树皮可以用来制作软木塞了。此后，每9年栓皮栎都会自然形成一层树皮。通常，栓皮栎的寿命为170-200年，它的一生能有13-18次有用的收获。

　　一块栓皮栎从采割到制成软木塞成品的过程并不简单，通常耗时半年以上。首先，每年的5到7月份，熟练工人开始对栓皮栎树皮进行采割。这时的天气炎热干燥，有利于将厚树皮完整地剥除。同时，炎热干燥的气候偶尔会导致森林火灾，因此，在采收栓皮栎树皮时，至少需要保留35%的树皮，以帮助树木继续存活。采割完成之后，工人们在树干标记好本次采收的年份，确保每棵树下次都能在正确的时间内采收。

　　剥取的树皮不能马上被利用，需要露天存放，利用夏天的高温蒸发掉树皮中的水分，还需要秋天雨水清洗和稀释树皮中的单宁。经过大概6月的晾晒后，栓皮层性质变得稳定。然后，这些树皮被存放在混凝土地面或干燥的地面上，等待下一步处理。

　　经过自然干燥后的树皮将会被放入加盖的罐子中浸泡水煮。这个过程可以软化和清洗树皮，去除灰尘和一些水溶性物质。在水煮的过程中，工人们会定期清理和过滤蒸煮树皮的水，在必要时也会补水，以避免交叉污染。经过蒸煮后的树皮会变成平整且易于加工的软木板。

　　初次蒸煮后，工人根据树皮的厚度和细腻程度进行分级，去除密度低和被害虫侵蚀的部分，并进行第二次熏蒸，进一步去除木板的橡木味。再次熏蒸后的软木板晾存1-3天后，工人就可以切割打孔了。如果是天然软木塞，需要从厚木板中直接完整切割出来，由技术熟练的工人纯手工操作。剩余的木板可以制作软木片，或者磨成软木屑。这些软木屑经过分拣、粘合、分段、压片、光滑切割和抛光之后，就能被制成聚合软木塞。

　　软木塞制作完成后，还需要洗涤。有些客户会对颜色有要求，因此在洗涤的过程中，会进行一些漂白。洗涤完成后，工人会对软木塞成品筛选，拣出表面有细棱或裂纹等瑕疵的产品。高质量的软木塞表面光滑、细孔小而少。

　　最后，制造商会根据客户的需求在软木塞上印刷喷字，做好最后的处理。印刷的信息包括葡萄酒原产地、产区、酒庄名、葡萄采摘年份、装瓶信息或酒庄成立年份等。但是，有的软木塞制造商会将成品运往不同国家的分公司，交由具体客户印刷喷字。印刷喷字中，通常会用到油印技术或火印技术。油印技术比较便宜，墨水会渗入塞子，容易脱落。火印技术成本较高，但是印刷质量好。印刷完成后，软木塞就可以用来封存酒瓶了。

　　总之，相比造价昂贵的地下酒窖，葡萄酒冰箱最显著的一个优点就是经济实惠，占地面积较小，而且根据不同的需求，市面上的葡萄酒冰箱涵盖了不同价位、不同容量和不同性能，常常是葡萄酒爱好者们购入储存设备的首选。诚然葡萄酒冰箱经济又方便，但也存在着一些缺点，在入手前不妨先看看这篇文章吧！